Astuces et techniques… Lapino-gateau!
Les mamans aiment amuser leurs enfants par tout les moyens!
Quoi de plus simple que de préparer un gouter avec un gâteau simple en forme de lapin…Super gouter assuré!
Recettes de base: Pâte sucrée, sablée et brisée…
Facile et rapide, ce sont les indispensable de la pâtisserie, les recette de pâtes servent toujours!
Recette pâte sucrée:
ingrédient: 250g de farine
125g de beurre mou
90g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Couper le beurre en petits dés. Verser la farine sur un plan de travail. Ajouter une pincée de sel et creuser un puits.
Y déposer les dés de beurre et le sucre glace et mélanger du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse. Incorporer peu a peu la farine en pluie.
Mélanger rapidement puis creusez à nouveau un puits et verser l’œuf battu! Mélanger rapidement le tout. Rouler la pâte en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1h avant de l’utiliser.
Vous pouvez aussi la préparer la veille, elle n’en sera que meilleur.
Recette pâte brisée
ingrédients: 250g de farine,
125g de beurre mou,
1 jaune d’œuf,
1 pincée de sel,
5cl d’eau
Couper le beurre en petit dés, verser la farine sur un plan de travail et creuser un puits. Déposer les dés de beurre et mélanger du bout des doigts. Creuser à nouveau un puits et déposer le jaune d’œuf, le sel et l’eau.
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Rouler la pâte en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1h30 avant de l’utiliser.
Recette de pâte sablée:
ingrédients: 250G de farine,
200g de beurre mou,
150g de sucre glace,
1 blanc d’œufs,
1 pincée de sel,
1 pincée de levure chimique.
Couper le beurre en petit dés. Versez la farine sur un plan de travail. Incorporer le sel, la levure puis creuser un puits.
Déposer les dés de beurre mou et le sucre glace. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse. Incorporer peu à peu la farine en pluie.
Mélanger rapidement puis creuser a nouveau un puits et versez le blanc d’œuf. Mélanger rapidement le tout.
Rouler la pâte en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1h30 avant de l’utiliser.
….
En général, les pâtes se cuisent « a blanc » à 180°C au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
La Tarte aux pommes…
Tarte aux pommes et sa mousse a la crème de marron
Apres avoir vu une tarte aux pommes dans le commerce, ma petite M m’en a réclamée une!
Des pommes, pates sablée, brisée ou feuilletée, et de la compote…
Pour cette version, j’ai optée pour une pate sucré maison, une crème aux amandes et des pommes!
j’y est ajoutée une chantilly a la crème de marron! Je trouve l’association pomme/crème de marron « excellente ».
Recette:
ingrédients: 2 pommes
3 œufs
50g de sucre
50g de farine
50g d’amandes en poudre
200 ml de crème liquide
2 sachet de sucre vanillé
1 pate sucré
150ml de crème liquide
Crème de marron
Avant de commencer, mettre les 150ml de crème liquide et 3 cuillère a soupe de crème de marron dans un bol en inox et mettre congélateur. On ajoute pas de sucre…!!!
Préchauffer votre four a 180°C.
Préparation de la crème d’amande:
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux!
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et un sachet de sucre vanillé et mélanger avec une Maryse ou cuillère en bois.
Ajouter la crème liquide et mélanger.
Montage:
Abaisser la pate sucrée sur un cercle à pâtisserie ou dans un moule à tarte, Y ajouter la crème d’amande.
Pour les pommes, éplucher et couper en lamelles les pommes et les déposer sur la tarte!
Enfournez à 180°C pour 20 min environ. A surveiller selon votre four!
Mousse a la crème de marron:
Au robot ou avec un batteur électrique, monter en chantilly le mélange crème liquide et crème de marron bien froid.
Votre chantilly est prête.
La tarte aux pommes cuite et refroidit, vous pouvez y ajouter la crème de marron a l’aide d’une poche a douille(ou sac congélation).
Pour ma part, je mange la tarte aux pommes tiède avec la crème de marron et des amandes effilée grillée.
je suis toujours en attente d’un : « MMMmmmmmm trop bon mamannnnn »!
1, 2, 3, PATISSEZ!
Charlotte chocolat revisitée!!!
Des boudoirs, de la crème est c’est parti pour la charlotte!
Cette version de la charlotte est TRES TRES simple! Réussite assurée…
Pour le montage, j’ai utilisée un cercle (froid) a pâtisserie, j’y est placée des boudoirs tout autour, et après avoir préparée une excellente mousse au chocolat , je l’ai insérée à l’intérieur et décorée le dessus! A vos gouts et vos envie!
Laisser poser au frais quelques heures! celle ci a était faite la veille. Tic-Tac Tic-Tac
………………
Buche patissiere!
Buche pâtissières a ma façon…Mmmm!
J’aime les fêtes de fin d’années car c’est souvent une TRES BELLE EXCUSE pour acheter sans complexe: chocolats de toutes sortes, buches pâtissières/glacées…ect!
Par contre, crise de foie assurée pour la nouvelle année!
Cela étant, j’ai voulu essayer de faire une buche qui me ressemble, simple, légère et surtout au chocolat .Je suis parti sur une idée d’une génoise légère roulée, fourré et recouvert d’une ganache monté praliné et déco en chocolat noir. Un DELICE! encore et encore…
![IMG_1694[1]](http://lesmgourmandes.unblog.fr/files/2013/11/img_16941.jpg)
Tartelette revisitée et recette
Mini Tartelettes Chocolat-Caramel
Basique de la pâtisserie, la tartelette est très facile et simple à faire.
Elle se décline de toutes sortes et il y en a pour tous les gouts: aux fruits, chocolat, sucré ou salé…ect
Ma vision de la tartelette:
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La base de tartelette est la pate: Sablé, brisé, feuilleté, sucré…ect
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La crème: chantilly, crème pâtissière, ganache, mascarpone…
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La déco…
Ma tartelette revisité:
Ingrédients
1 pate sucrée: 250g farine, 125g beurre mou, 90g sucre glace, 1oeuf battu
Ganache montée:1 tablette Chocolat Caramel Nestlé, 200 ml Crème liquide 30%
50g de sucre
noisette entière
La ganache montée:
Chauffer la crème liquide a feu doux jusqu’à ébullition. Retirer du feu et y mettre les carrés de chocolat.
Recouvrir 5 min. Mélanger pour que le mélange soit homogène. Laisser tiédir et y verser dans le bol du batteur et mettre au congélateur. Env. 1h30
Battre au robot la ganache et la monté « en chantilly » c’est la ganache montée!
Remplir une poche a Douille de crème.
La pate sucrée:
Couper le beurre en petit dés. Dans 1saladier, ajouter beurre et sucre glace et mélanger du bout des doigts. Vous obtenez une crème onctueuse. Incorporer peu à peu la farine en pluie. Mélanger, puis creuser à nouveau un puits et verser l’œuf battu. Mélanger le tout. Roulez la pate en boule et enveloppez la dans 1film alimentaire. Réservez au frais env 1h
Une fois la pate sucrée reposée, je l’ai étalée sur 1plaque a pâtisserie en laissant 0.5cm d’épaisseur env.
Cuire a 180°C env 15min.Réserver et mettre au frais.
Montage:
A l’emporte pièces, découper la pate sucrée. Avec la poche à douille, décorer les tartelettes de crème.
Faire 1caramel à sec avec le sucre et y mettre les noisettes entières quelques secondes pour bien les enrober et déposer ensuite sur du papier cuisson. Attention, utilisez des fourchettes!
Séparez les noisettes et laisser refroidir.
Décorer ensuite vos tartelettes et mettre au frais!
Amusez vous bien…
Un lundi comme un dimanche…
L’ustensile du jour
Le thermomètre ou sonde culinaire est très pratique pour la réalisation des macarons.
On l’utilise pour préparer la meringue italienne.
Pour cela, il faut que le sirop (mélange d’eau et sucre) atteigne 117 degrés et ensuite le verser sur les blancs en neige montés afin de faire une meringue lisse et brillante.
On peut le trouver en magasin spécialisé ou sur internet entre 7€ et 15€
Indispensable dans un cuisine de pâtissière
